大鍋菜是北方傳統的民間美食，在農村特別流行，非常接地氣，壹般鄉親們的婚喪嫁娶都會在自家的院子裏支上壹口或者幾口大鍋，準備豐富的食材，請村裏有威望廚藝好專門做村宴的鄉廚來來制作。
大鍋菜，顧名思義，是用大鍋做出來的菜，有人說大鍋菜太簡單了，不就是把各種食材往鍋裏壹倒，然後煮壹煮，燉壹燉就行了，沒啥技術含量，誰都會做。其實我要說的是，大鍋菜是勞動人民在長期勞動生活中智慧的結晶。
大鍋菜不是簡單的壹鍋菜，食材的選擇，食材的制作，食材的先後順序，火候，都是有講究的，可謂是講究不將就。大鍋菜講究食材的營養豐富，口味的鹹鮮香。常用的食材包括蔬菜，豆腐，豬肉，木耳，海帶，粉條等，把這些材料經過加工，按照不同順序下鍋，經過燉煮，就成了香噴噴油亮亮的大鍋菜，就著饅頭吃，那叫壹個香。
下面就跟大家分享壹下，我們的老家大鍋菜裏面所用的食材基礎清單：
肉類壹般以豬肉為主，分為前尖和後尖，前尖切成條，腌制後，裹上澱粉，炸成酥肉。肥瘦的後尖用來做方塊肉煮熟，切成片，先下鍋煸出油脂，然後再下入其他材料，豬肉的湯可以用來做大鍋菜，肉類是大鍋菜香味的主要來源。
北方人的大鍋菜，離不開豆腐，講究點的把豆腐切片，下油鍋下至金黃，然後切成絲，也有的直接用白豆腐切塊，下入大鍋菜中，但是鄉鄉小廚認為，還是過油的豆腐味道更好，吃起來更香。也有用到腐竹，豆筋，豆皮，人造肉，
做大鍋菜菌類和海帶是少不了得，比如黑木耳，香菇，平菇和海帶，水發後，清洗幹凈，切成合適的形狀。壹般都是在靠前時間段下入鍋中。
我們老家盛產粉條粉皮，所以我們當地的大鍋菜，少不了粉條粉皮，還有我們當地的特產燜子。把粉條泡軟，燜子切片，在大鍋菜的中後期下入粉條，粉皮和燜子。