“田老師紅燒肉”裏面的紅燒肉是怎麽做的？

1、選肉：肋條肉上成之選。現在在超市能買到還算不錯的五花肉就已然很滿意了，不敢再吹毛求疵的妄想，這要是鄉下人自家養的豬，那該是何等的香郁，整道菜等於成功了壹半，此話壹點都不誇張。2、配料：八角2個、花椒15粒、洋蔥壹個、大蒜1整頭、冰糖、鹽、壹瓶啤酒。3、壹斤多肉，切成麻將大小正方塊，根據個人喜好，用加過料酒的冷水浸泡片刻，此時燒壹鍋水，待水開，把肉放入燒滾5分鐘後取出，用溫水沖洗。4、上色：炒糖色。小火，鍋內少許油，倒入大概50g冰糖，慢慢翻炒至熔化，然後顏色變深最後都是氣泡的感覺即可。這個比較難把握，大家可以炒到顏色有變化就行。倒入肉，使之均勻上色。[美食中國]5、加入以上配料，除了鹽之外，燒開後蓋上鍋蓋，小火燜燉壹個半小時，如果肉稍多就加些水，開蓋，大火收汁，要保證收汁的時候湯跟肉基本平行的位置，邊收邊加壹些鹽，收到湯汁裹住肉只剩余壹點的時候就好了。我切的塊較小，肉買的壹般。我是昨天晚上燉的，又過了壹天更加入味，肥肉像豆腐腦壹樣的嫩，呵呵，吃了聰明～～