當時，杜在的壹個道教平臺上接待外賓。為了迎合他們的口味，作為濱江道系道臺杜的第壹任總廚，費盡心思打造了“鍋包肉”。鍋包肉是用土豆制成的澱粉包裹肉片，然後直接下鍋油炸，再用香油、糖和醋制成的糖醋汁攪拌均勻而成，因此得名鍋包肉。
起初，這道菜被命名為“香煎豬肉”，因為它是用急火快速油炸的。後來，俄羅斯人非常喜歡這道菜，他們在讀“包”字時會念出“包”，因此人們逐漸開始將這道菜稱為“香煎豬肉”。
東北作為壹個重要的官方機構，不可避免地會與外國人打交道，比如俄羅斯人。而俄羅斯人則特別偏愛酸甜口味，根本不適合東北的麻辣鹹菜，於是有人想出了鍋包肉這道菜，去掉了過去的鹹辣口味，加入了酸甜口味，東北的鍋包肉也被國際勾了起來。在中國近代飲食史上，鹵肉讓東北人倍感自豪。它聞名於長城內外、祖國南北，人人皆知。
鍋包肉的歷史發展
在清朝，旗手鄭興文6歲時隨父親來到北京，並逐漸對烹飪產生了興趣。後來，他拜了淮揚菜傳人陳彩寶為師。1907年，去了哈爾濱濱江道衙門，在那裏當官廚，為杜做飯。道臺樓經常招待外國客人，尤其是俄羅斯客人。
因為外國人喜歡吃酸甜口味的。杜命令政府中的廚師改變菜肴的口味。鄭興文將鹹的“烤豬肉條”變成了酸甜菜肴，這使哈爾濱成為鹵肉的起源。
這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，他們每次吃飯都應該點這道菜。因為炒鍋是用急火加熱的，料汁倒入鍋裏浸透到肉中，所以被稱為“鍋包肉”。俄羅斯人把“explosive”讀作包。久而久之，“回鍋肉”就演變成了“回鍋肉”。
後來由於歷史原因，壹些民間工藝和美食食譜逐漸流出，鍋包肉開始在哈爾濱內外流傳。遼寧人對鹵肉進行了改革，最後壹步是使用番茄醬或番茄醬，看起來像哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鹵肉原有的脆皮金黃色。