很多北方人都知道，北方煮餃子要加三次冷水。涉及的物理原理是什麽？
眾所周知，要煮餃子，就得煮餃子裏的餡。雖然可以壹直煮餃子餡，但是外面的餃子皮已經爛了，這就是為什麽需要加冷水的原因。
有點像油炸食品。溫度過高，外面很快就會變成褐色甚至黑色，但裏面還沒熟。所以，想要食物做的徹底，就不能太著急。這需要壹個過程，所以溫度不能太高。
水開了，餃子會浮起來。這時候餃子還沒熟，但是皮熟了，餃子餡還沒熟。如果鍋裏的水繼續劇烈沸騰，那麽餃子就會在水中過度沸騰，容易使餃子皮爆裂。這時可以加入冷水，讓水仍然沸騰，但不要太猛烈甚至沸騰，讓鼓脹的餃子收縮回來，防止脹破，繼續加熱裏面的餡料。物理學中的熱脹冷縮。
這種熱脹冷縮的方法，不僅能讓餃子完全煮熟，還能讓餃子皮特別好吃，不會軟的沒味道。除了加冷水，還可以通過開蓋，控制火候來達到同樣的效果。