煎餅——山東特有的食物，壹般以高粱，小麥，紅薯，玉米為原料烙成，薄如紙，對咬和力要求極高，尢以玉米煎餅為甚。壹般沒吃過煎餅的吃壹個兩腮痛，不是其他地區人所能承受的。因此煎餅成了山東特有的主食。記得在往期《舌尖上的中國》，便有關於山東煎餅的介紹，金黃色的面糊在滾燙的鏊（ao）子上被烙成金黃色，看著香氣四溢。山東人吃飯豪爽勁，讓很多人望而卻步，尤其是山東人吃的“大蔥蘸醬卷煎餅”，為什麽南方人不敢吃？
大蔥蘸醬卷煎餅的吃法是誰發明的？這個小編不知道，可能在山東這方水土之上，大蔥、大蒜與大蘸，原本就是與生俱來的吧？山東人對這種美食的依賴與欣賞，也是常人所無法體會的，在山東人眼裏煎餅真正最香的吃法只能是大蔥蘸醬卷煎餅。
煎餅的優點很多，煎餅卷大蔥我想應該是方便速食，速食的小菜有很多，比如各種鹹菜，蘿蔔幹，香椿芽等本地常見鹹菜，大蔥蘸醬只是其壹而且很少吃，因為那個醬制作周期長太麻煩，而且容易壞掉。我最喜歡賴疙瘩熟的和生的都好吃，我在杭州工作，很久沒吃過了，超市裏有賣的，不是那個味道。這只是以前農民老百姓為幹活節省時間卷著鹹菜喝口茶就下地了。現在生活條件好了，這些都成了好東西稀罕物了。
大蔥的辛辣、大蘸中黃豆經過發酵後的醇香，以及煎餅被烙烤之後的那份自然的糧食香，這三種香氣完美融合在壹起，對嘴中味蕾的刺激，會讓人在剎那間便有壹種截然不同的奇妙體驗。
經過嘗試小編並沒有覺得南方人吃不慣或者不敢吃這種美食，如果有那大概是地域文化的差異，以及吃大蔥嘴裏產生的口氣，讓人望而卻步吧？在南方人眼裏大蔥只是調味品，他們的主食是米。但只要勇於嘗試，我想南方人也會愛上，大蔥蘸醬卷煎餅。各地有各地的口味，山東味重，南方人清淡點吧。別說卷什麽了，就說煎餅。壹次老家帶了點機器煎餅給同事吃，那菜卷的都包不下了，還咬不動，感嘆吃米飯的牙口啊，要是帶點白面煎餅的話。