壹個雞蛋、面粉和澱粉按照1：2的比例加少量的清水攪拌均勻，掛糊前先把肉蘸上壹層幹澱粉會掛的更均勻。
鍋包肉具體制作步驟：
1.?備料：豬肉切厚片，用鹽，雞精，胡椒粉、料酒拌勻腌制壹下。青紅椒切絲，大蒜切片、姜蔥切絲備用。白糖3勺、白醋2勺、番茄醬2勺、生抽1勺、澱粉適量加入少許清水，調成壹碗碗汁。
2.?調糊：制作鍋包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉會老；也不能太厚，不然壹口下去全是澱粉。根據肉量來制定糊量，以500g肉為例：壹個雞蛋，2勺生粉4勺澱粉，2、3勺清水攪勻靜置壹會，裹糊之前先薄薄的蘸上壹層澱粉，這樣掛糊效果更好更均勻。
3.?炸制：腌好的肉片均勻掛糊後逐壹下鍋炸至定型撈出。鍋包肉要過兩遍油。第壹遍是中火在油溫5成熱的時候逐壹的下入肉片炸到裏脊肉熟透；第二遍是大火油溫8成熱時將裏脊肉再次回鍋炸到金黃酥脆。為什麽要過兩遍油，第壹遍是中火將肉炸熟，如果是大火炸就會出現肉還沒有熟，糊卻已經炸過了。第二遍炸是大火為了讓糊更酥脆。怎麽區別油溫到幾成熱呢？拿壹根微潮的竹子或者木質筷子的尖放到油中，等到筷子周圍出現細小的小泡的時候，此時的油溫是5到6成熱，等到筷子周圍出現大而且密集而且有劈裏啪啦的聲音的時候，此時的油溫就達到7到8成熱了。
4.?炒汁：鍋中放少許底油，放入蒜片爆香。倒入調好的碗汁，青紅椒絲快速翻炒，將料汁炒到微微發粘的時候再放入炸好的肉，這樣就達到脆脆的肉上面掛著黏黏的糖醋汁。待每片肉都均勻沾滿料汁即可出鍋裝盤。