錫伯族全羊宴是這個民族最具特色的葷菜，是錫伯族飲食文化的典型代表。全羊席的錫伯族語是“Morsek”，意思是“碗裏的菜”。2009年，全羊席作為傳統技藝門類被列入新疆維吾爾自治區第二批非物質文化遺產代表作名錄。其主要食材為羊的心、肝、肺、大腸、舌、血，共12道菜，做法精湛，風味獨特。
錫伯全羊席是用羊的內臟制成的，需要心、肝、肺、大腸、小腸、腎、舌、眼、耳、腹、蹄、血和血清等新鮮材料。每種材料制成兩種帶湯的菜肴，盛在16瓷碗中。錫伯全羊墊不能填，邊吃邊加，食物溫度總是很誘人。在每碗蔬菜上撒壹點香菜和蔥花，起到裝飾和提味的作用。味道還配有各種蔬菜腌制的“花菜”和葡萄酒，看起來色彩鮮艷奪目，吃起來美味爽口。
在這些菜肴中，羊腸烹飪的菜肴種類最多。洗完大大小小的羊腸後，他們用羊血、血清、羊肝、羊油、洋蔥、肉末、調味料和米飯裝滿羊腸，做成五六道菜。每壹道菜都很優雅，有不同的風味。席間，主人還會端上用各種蔬菜沖泡的花菜。這道菜味道有點酸、辣、醇，吃起來清淡爽口。和全羊涼席壹起吃真的是錦上添花。吃這些配菜的時候，主人還要端出酒來，邊喝邊吃配菜，真的很有意思。酒後，主人還會端上羊肉湯和羊肉，還有發面薄餅。面餅也是錫伯族的“特產”。味道鮮美，柔軟上口，搭配全羊墊，錦上添花，相得益彰。
因為錫伯全羊涼席制作費力，吃起來需要很長時間，吃壹個全羊涼席大約需要兩個小時。壹張“錫伯全羊墊”幾乎吃掉了羊的每壹個部位，甚至連羊的血液和血清都沒有放過。這種飯是名副其實的“全羊席”。此外，錫伯族的飲食文化豐富，特別是在錫伯族的“抹香節”等節日。