每年夏天毛豆賣了以後都很便宜。在我們家，10元可以買5斤，買壹大包煮著吃。軟糯鹹香，既是配菜，也是孩子的“長菜”。大豆含有豐富的蛋白質、大豆卵磷脂、鈣、維生素C等。，對孩子大腦和骨骼的成長很有幫助，比吃亂七八糟的零食好多了。
很多人喜歡吃水煮毛豆，但是很多人發現自己煮的毛豆遠遠不如夜市的毛豆。不僅非常容易變黃，而且味道鮮美，壹點也不好吃。其實煮毛豆沒妳想的那麽簡單。把毛豆扔進鍋裏，加壹點鹽煮就好了。大豆有厚厚的外殼。如果妳想有壹個綠色和鹹味，妳需要學習壹些技巧。我非常喜歡煮毛豆。我做了十幾年了。今天，我將與妳分享我的工作經驗。不能馬上煮毛豆。記住很多“技巧”，保證綠、鹹、香，夜市街需要好吃。
很多人挑毛豆，為了保證新鮮，會壹顆壹顆的挑，很累，也很耗時間。我覺得大部分是好的，也有很多不那麽好的。抓住它們，挑出不好的。那很方便。
取壹bas5min水，加壹勺食用純堿，放入毛豆，手洗5分鐘，然後浸泡10min分鐘。因為毛豆表面有壹層毛絨，上面會吸附壹些灰塵和殘渣。加壹點食用純堿可以吸附不幹凈的東西，很容易洗幹凈。另外，毛豆生長過程中會噴灑農藥和有機肥，農藥殘留可以用堿中和。
泡好後，用冷水將毛豆洗兩遍，瀝幹。提前準備壹把剪刀，在毛豆兩邊剪壹個洞。這壹步有點累，但是壹定要做。提前備好鍋，加清水燒開，再加入冬茹、姜片、花椒、八角、桂皮、高良姜、茴香和適量食用鹽，煮5分鐘後關火，讓鹵汁自然冷卻。
將毛豆放入鹵湯浸泡1小時，充分消化吸收鹵味。然後拍熟，加入壹茶匙植物油，攪拌均勻，煮10min。炒菜時不要蓋鍋蓋，10分鐘後關火。不像大豆，毛豆是最新鮮的。10分熟，口感酥脆。想吃軟糯口感的，可以15min煮。
煮好的毛豆要立即撈出，攤在案板上。最好用電風扇吹，最短時間內冷卻。鹵汁冷卻後，將毛豆倒入泡中，邊吃邊用。越冒泡越好吃。