要說這扁垛，原材料也就是普普通通的紅薯粉條，十塊錢就能買壹大捆。但是為什麽到了洛陽媽媽的手裏，就能化身為讓人贊不絕口的特色美食呢？原來雖然原材料簡單，制作的步驟可不簡單，所以除了下館子以外，在平常人家裏也只有逢年過節紅白喜事的時候才能吃到了。
制作扁垛，首先要熬出壹鍋上好的肉湯。早上六七點就得出門趕到菜市場，挑選壹塊最新鮮的肥瘦相間五花肉，再挑上幾塊剛剁好的大骨頭，回家趕快把五花肉和大骨頭丟到鍋裏壹起煮，直煮到湯汁發白、肉香四溢為止。接下來就該處理粉條了，粉條雖然便宜、普通，但是去菜市場挑選粉條的時候也要有眼力見兒。老洛陽人去菜市場買紅薯粉條，要先看看賣粉條的是不是北鄉人（洛陽孟津縣）。因為北鄉的地理環境最適合種紅薯，種出來的紅薯個大味道好，做出來的粉條當然味道就更好。粉條先用溫水浸泡，再用滾水輕煮或者直接泡軟後撈出來剁碎，然後放入蔥姜蒜各種調料拌勻，之前熬好的肉湯加入紅薯粉芡（也就是紅薯澱粉）拌成糊狀再跟剁碎的粉條拌在壹起鋪在籠屜上上火蒸，大約30分鐘後香噴噴的扁垛就出鍋了。