螺螄粉是中國廣西壯族自治區柳州市的特產小吃。
螺螄粉具有辣、爽、鮮、酸、臭、燙的獨特風味。螺螄粉最早出現在20世紀70年代末，雖然時間不長，但吃螺和米粉在柳州有著悠久的歷史。
它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上花生、酸筍、木耳、油炸腐竹、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺絲湯，讓人特別留戀。
螺螄粉的辣和臭，很多人都接受不了，但這恰恰是螺螄粉的最大特色，在柳州，壹碗湯淡而無味的螺螄粉是沒有人吃的，而真正的螺螄粉也是沒有螺螄的，而是在於螺螄湯 。
螺螄湯用的螺肉壹般都是用田螺肉或者小螺絲肉，買回來的螺螄先用清水泡幾天，吐去泥沙後用再來做湯 。螺螄粉的美味就是因為它有著獨特的湯料，紅紅的辣椒油、濃郁的“臭味”，吃起來香辣爽口、十分的鮮美 。
螺螄粉怎麽煮好吃：
鍋中加入半鍋水，放入米粉後將水煮開，再蓋上鍋蓋燜十幾分鐘，燜到粉變成白色 。將準備的青菜、香菜洗凈後，切成小段 。在鍋中加入辣椒油、鹵水、青菜，再加入適量的水 。水開後加入打好的雞蛋，用小火慢慢煮 。
雞蛋煮熟後，再加入酸筍、腐竹、豆角包等配料，最後撒上香菜即可。