杭幫菜，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派，它與寧波菜、溫州菜、紹興菜***同構成傳統的浙江菜系。
杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭。“清淡”是杭幫菜的壹個象征性特點。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍幹老鴨煲、八寶豆腐等。
杭州菜分為“湖上”、“城廂”兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩溜等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，註重保留原汁原味。
後者用料以肉類居多， 杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，註重鮮鹹合壹。?
杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭，但不像蘇州菜那麽甜，也不像上海菜那麽濃重，容易被人接受。“清淡”是杭幫菜的壹個象征性特點，這個特點恰恰順應了菜肴要向“清淡”化發展的趨勢。
另外，杭幫菜清淡平和，“搶味”的元素不多，這壹特點使它容易吸收南北各地菜肴的精華，所以杭幫菜更像是 “萬能菜”，容易博得南北食客的喜愛。