烤全羊也稱“烤整羊”，蒙古族傳統食物，流行於內蒙古、新疆，是新疆最名貴的菜肴之壹。烤全羊，蒙語稱“昭木”。據史料記載，它是成吉思汗最喜愛吃的壹道宮廷名菜，也是大元朝宮廷禦宴“詐馬宴”中不可缺的美食，其制作方法也壹直由宮廷禦廚及大都（今北京）的各親王府內的廚師掌握。解放前，阿拉善王爺達麗紮亞帶著他的貼身廚師徐誌壹師傅，從北京的王府學藝後，帶回阿拉善，從此烤全羊成為王府的名菜。烤全羊之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用壹頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中。蓋嚴坑口，用濕布密封，燜烤壹小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。
全羊烤成後即放置餐車上,烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。烤全羊色澤黃亮皮脆肉嫩鮮香異常是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。
在南疆和田、且末等城鎮巴紮上，設有現烤現賣的烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。