用料
主料
鱔魚1碗
輔料
冬菇(幹)
適量
柿子椒
1個
紅椒
1個
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
姜
1小塊
蒜
5瓣
生抽
少許
澱粉
少許
白糖
少許
江米酒
少許
胡椒粉
少許
芝麻油
少許
爆炒鱔魚絲的做法
材料集合圖：
1.黃鱔宰殺後去骨（買時可叫老板幫忙處理好），用適量鹽及生粉反復揉搓擦凈，或用沸水燙泡片刻撈起，將表面的壹層白膜輕輕刮去
2.洗凈黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘
3.香菇提前泡發，去蒂切片，擠幹水。青紅椒洗凈切絲，也可準備些韭黃，切段
4.鍋內加適量油，下蒜蓉、姜絲、青紅椒絲、香菇絲爆香，鏟起待用
5.鍋內再加適量油，下鱔絲爆炒，待熟後將姜絲、蒜蓉、青紅椒絲、香菇絲回鍋壹起兜勻，灒少許酒，用適量生抽、糖、雞精、生粉加清水兌壹芡汁，入鍋拌勻，最後淋少量麻油裝碟即可
烹飪技巧
1、鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。
2、炒黃鱔壹定要熟透，以防引起感染。
黃鱔身上有粘液，非常光滑，所以不好殺，妳可以先把他身上的粘液給去掉.
辦法是，弄點熱水，大概在45-55°左右，然後吧黃鱔放進去，讓在裏面遊，妳還不停的用手給他洗，過壹分兒什麽粘液也沒了，這個時候還不會死，不過可以任妳宰殺了。
黃鱔在盛夏季節也普遍受到歡迎,但洗黃鱔時,註意不要洗掉它身上的粘液.因為粘液上粘蛋白質和多糖構成,它不但能促進蛋白質的吸收和合成,還含大量人體所需的氨基酸,維生素A1,B1,A2和鈣,吃黃鱔時最好能和藕壹起吃.因為藕含大量食物纖維,是堿性食品,而鱔則是酸性食品,兩者合著吃,滋養身體,功效高.如果炒鱔片鱔絲,要用熱油炒出異味;配以青菜,還可以調味鮮香,解腥的作用.