香椿樹上嫩紅色的香椿芽剛剛抽出，老百姓已經在香椿樹下仰望饞眼，開始用長長的竹竿壹端綁上鐮刀開始摘香椿芽了。把香椿芽加入翻炒依次加入適量的食鹽、味精等，最後加入適量的水分煮開後再將煮熟的面條加入其中即可食用，加入面粉調制成面糊狀，放入雞蛋、蔥花、料酒等攪拌混合，油鍋中煎制兩面金黃後即可食用，綿軟彈牙。放入食鹽、花椒、姜絲、白酒等混合揉搓，擠掉腌制出來的水分，裝入密封罐中，壹周後就可以開罐拌上香油就可食用，涼拌香椿，油炸香椿，也就是這幾種吃法，不是大家不會做其他的，是因為大家下班回家後，太累了，老家種了香椿樹，每年開春都會掰香椿芽來做成各種美食，下面我來介紹壹下香椿芽的幾種經典吃法焯水的適合壹頓吃完。如果比較多用鹽揉搓變色後可以儲存時間更長壹些。這兩種方法都可以有效去除香椿裏的硝酸鹽。
扮了壹次又發出壹茬。有的回去炒、有的回去蒸飯，但是我認為香椿最經典的吃法是香椿拌豆腐。吃涼拌的，炒雞蛋，炒肉絲，燒魚，都能變著花樣地做，隨著大家對香椿芽的接受和喜愛程度增加，近年來香椿芽已經出現了供不應求，價格上漲的趨勢。眼看又到了春季，我把新鮮的香椿芽做拌食、炒食、包餡，剩余的都焯水後存放或腌制，隨時享用。
選壹塊肥瘦相間的臘肉，煮壹下切成片，香椿芽壹樣用開水燙好，像炒回鍋肉壹樣，放上蔥姜蒜，辣椒也很美味。香椿芽用開水燙壹下，撈出過涼水，擠幹水分，然後切成碎末裝入碗裏，蔥切成沫，放入大豆油，味精，鹽，壹起拌勻香椿豆腐就做好了。切記不能放香油，香油會蓋住香椿和豆油的香味吃不出大豆油香椿的味道了。