紅燒肉主要由香料和肉類加工而成。鹵制的調味品大多具有增進食欲、促進健康、消食化滯的功效。
中國最著名的是潮汕地區的紅燒肉。所謂臺灣省紅燒肉是從潮州人傳到臺灣的。
中文名
用醬油燉的肉，上桌前過濾
主要成分
食材有五花肉、清油、八角、桂皮和茴香。
分類
潮州菜
某人的品味
仙仙
烹飪方法
海水腌制
快的
航行
菜肴的特殊烹飪方法、營養價值、食用指南
菜肴分類
潮州鹽鹵
鹵水制品在中國大部分城市分布廣泛，深受歡迎，但鹵菜最喜歡的地區主要分布在東北、江蘇、浙江、福建、廣東以及四川和湖南。談到鹵法的歷史淵源，廣東韓山師範學院教授黃武英在近日由康師傅中國飲食文化學院和中國烹飪協會聯合主辦的“探尋中華美食，品味中華美食”主題研討會上表示，鹵法甚至可以追溯到先秦時期。
在屈原的名著《楚辭·招魂》中有這樣壹句話:“雞（霍）和（）很難表現出來，但它並不令人愉快”。給雞看怎麽樣？郭沫若認為甘露雞就是黃燜雞。可見鹵法始於先秦時期。北魏賈思勰有影響的著作《齊姚敏書》記載了“青肉法”，這實際上是壹種鹽水法。在這本書中，綠色肉類的方法是這樣描述的:“使用豬肉，雞肉和鴨肉，並將其煮熟，然後切碎洋蔥，生姜，橙子，胡琴和大蒜，加入醋並將肉切成綠色的肉。”
鹵制品之所以風靡全國，深受消費者青睞，與其自身的特點是分不開的。首先，風味獨特。在調味品的作用下，鹵制品令人賞心悅目，內外紅艷，白裏透紅，典雅樸素，給人壹種心理享受，刺激人的食欲。在鹵制品的烹飪過程中，原料的香味和鹵汁（主要是香料）的香味逐漸滲透到原料中，使產品醇厚芳香。