白粥應算得上是滕州最傳統的壹種早點飲品了，據傳源於楚漢戰爭時期。算來也有兩千多年歷史了。有趣的是，在滕州只要壹提到粥，肯定是這種白粥，而不是那種廣意上的稀飯。所以，白粥在當地又理所當然地被稱作粥。
當然，燒粥的技巧也不是壹般人壹兩次就能掌握的，夠火候的白粥在沒出鍋之前就應該香味撲鼻了。熬好的白粥需要用特制的大粥缸來盛，這種缸是用陶土做成的特大型陶罐，口和底都很小，肚子卻極大，壹缸能裝壹二百碗。
滕州街頭的早點攤上，盛白粥的缸通常用麥稭包裹，然後套上白色的布套，既美觀又能保溫。即便是在下雪天，缸裏的白粥放上五六個鐘頭依然是滾燙的；舀粥的勺子也很有講究，傳統上是用較粗的竹竿截去壹頭，留個節做底，在側面捆上根長長的木棍作手柄，以壹勺壹大碗為準。
實際上，火候到家的白粥並不是純白的，而是帶有壹點淡淡的黃色。白粥的味道是極其誘人的，醇厚細膩，夾雜著濃濃的豆香和米香。壹碗喝完，再看手裏的碗，就像剛洗過壹般。不沾碗的白粥，在內行人看來那才是上乘的。