喜歡吃面食的人都抵擋不了油潑辣子面的誘惑。我也不例外，所以平時我就喜歡在家自己研究各種面食，尤其是做壹碗油潑扯面，酸酸辣辣，配上有勁道的扯面，簡直不要太美味了。但是獨樂樂步入眾樂樂，美食就是要樂於分享，今天小怡就給大家分享如何做油潑辣子面。
食材
??面團?雞毛菜50克?黃豆芽50克?蒜末、蔥花適量
調料
辣子10克?鹽1克?生抽10克?菜籽油20克?醋10克?
做法
1、將中筋面粉放入盆內，加入鹽，將清水少量分次加入，邊加水邊用筷子攪拌，揉成壹個粗糙的面團。
2、用保鮮膜把面團蓋起來，靜置醒面20分鐘左右後，把面團揉至表面不再那麽粗糙即可。
3、?把面團用“十”字法均勻切成4份，取壹個盤子，在盤子上淋上壹層油。
4、把切好的面團揉搓成橢圓形面團，放入盤中讓面團表面均勻裹上油，再蓋上保鮮膜，靜置醒面2小時左右。
5、取壹塊面團，稍稍壓扁，用筷子在面團中間橫著壓壹道凹槽。?用手把面團從中心開始，慢慢往兩端拉扯，直至拉長，然後再BiangBiang地摔打幾下。
6、?從拉扯好的面條中心開始，沿著筷子壓出的凹槽，把面條撕開，只扯斷壹頭，變成壹整根非常長的面條。
7、?燒壹鍋水，水沸騰後，將扯好的面條入鍋煮2分鐘左右，用漏勺撈出。
8、雞毛菜和黃豆芽洗凈、去根，用沸水焯燙20秒左右，擺在面條上，撒上蔥花和蒜末，淋上生抽、醋，撒上鹽，擺上辣子。熱鍋熱菜籽油，分兩次淋上熟油，趁熱拌開，開吃。?
我是沈小怡，80後美廚娘與美食自媒體人。如果妳也喜歡做美食、探店，歡迎關註微信公眾號沈小怡，壹起發現與制作更多美食。