拔絲地瓜做為壹道經典的甜菜，壹直是女士們的最愛，同事聚餐和家庭聚會時肯定會點的菜，被我們稱為“女士菜”。地瓜有補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰的功效，可以使人長壽少疾，還能補中、和血、暖胃等。地瓜含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素等10余種微量元素，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。人們大都以為吃地瓜會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃地瓜不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康。在家做這道菜掌握好熬糖的技巧，也並不是很難，喜歡的親可以跟著學起來。
原料：地瓜、白砂糖、花生油、水。
做法步驟：
第1步、地瓜用水洗幹凈，去皮再沖洗壹下，用廚房紙吸幹表面水分
第2步、切成細條
第3步、鍋中倒入油，燒至五成熱時將地瓜條放入炸至雙面金黃
第4步、用漏勺撈出
第5步、瀝油
第6步、另起壹鍋倒入半碗水，將白砂糖倒入水中
第7步、開大火用鏟子不停的攪拌至糖融化
第8步、水份蒸發，糖液慢慢變的濃稠，出現很多白色的泡泡
第9步、繼續不停攪拌，泡泡開始變成黃色，此時要改成小火,等大部分泡泡變成黃色後倒入地瓜快速翻拌均勻
第10步、盛出趁熱吃吧
第11步、成品圖
第12步、成品圖
第13步、成品圖
第14步、成品圖
小貼士：
盤中要先抹上壹層油才更容易取下來；做好後要趁熱吃才會拉絲，而且更好吃；吃時可在旁邊準備壹碗涼開水，蘸壹下就沒有那麽粘了。
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