羊羔肉富含高營養，具有高蛋白、低脂肪的特點，肉質鮮嫩多汁、無膻不膩，成為當地人食用的首選。
民勤縣位於甘肅省西北部
東、西、北三面被騰格裏沙漠和巴丹吉林沙漠包圍
屬於蒙新溫帶沙漠幹燥氣候
冬冷夏熱、光照充足、晝夜溫差大
年均蒸發量遠大於降水量
因此土壤鹽分含量大、淺層地下水礦化度高
民勤的羊肉，跟別處的做法也不壹樣，只放在白水裏煮。大鍋的清水，有姜和蒜，放鹽，再沒有別的調料，文火慢慢地煮熟。吃的時候，左手執壹瓣生蒜，右手抓壹塊羊肉，壹口蒜，壹口肉，壹口蒜，壹口肉，味道極鮮美。
靖遠，甘肅中東地區，古絲綢之路上的“關內道”，擁有“塞上江南”的美譽。
靖遠的羊羔肉是壹種獨特的地方風味 美食 ，其特色在於獨特的灘羊品種，獨特的生長環境，獨特的加工方法，獨特的藥膳滋補價值。所以這樣的羊肉最適合“黃燜”做法，不宜涮烤，這樣會使營養成分大部流失。在眾多的羊肉 美食 中靖遠羊羔肉以獨特的肉質和口味搶盡風頭。
靖遠有句順口溜，說是世上的四大香是“羊滴胸叉牛後腿，亮半夜滴瞌睡，小姨子滴嘴。”胸叉就是肋條，那裏肥瘦相間，越嚼越香壹人吃壹斤都擋不住。
世界上產羊的地方絕非止於臨夏，然而並不是所有的羊肉都可以叫做“東鄉羊肉”。細究，應該是東鄉山大溝深、幹旱少雨的特殊的地理環境，形成了東鄉羊特有的膘肥肉嫩、肉質細膩、口味醇香，富含豐富蛋白質及多種微量元素，使煮出來的羊肉肉質就不壹樣了。
手抓羊肉壹般帶骨，多切成條形或塊狀，因直接用手抓食而得名。河沿面片（羊肉面片）久負盛名，主要得益於其獨特的風味，這種“面片子”柔滑勁道，湯油而不肥，肥而不膩，味道醇厚，原汁原味，卻又鮮美無比。河沿面片壹般要配手抓壹起吃，手抓肉質鮮嫩，肥而不膩，越吃越饞。