人壹到夏天，胃口就會變差很多，總感覺吃什麽都沒有味道，魚香肉絲是下飯的首選。因為魚香肉絲配米飯吃，那真的是沒有什麽可說的了，魚香肉絲裏面的蔬菜也是很有營養的。萵筍、木耳切絲，蔥切花，姜蒜1:2切末，豬肉順紋路切絲，加醬油和料酒上色去腥，腌制5分鐘，備用想·調魚香汁：糖和醋1:1，加入胡椒、生粉、鹽、少許味精和高湯，調勻即成。
將肉絲用少許鹽和澱粉將肉絲腌制五到十分鐘，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成芡汁；[5]3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油後，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即可。
起鍋燒油，先加入肉絲炒到變色盛出備用，原鍋，加入蔥末蒜末壹勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入青椒木耳胡蘿蔔炒軟，加入肉絲，加入醬汁，炒到濃稠出鍋。熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將肉絲翻炒均勻。
肉上撒上料酒、澱粉，倒少許油，倒油肉下鍋劃散，另起壹個鍋，放少許油，加入蔥、姜、蒜末和其他配料壹起炒熟。裏脊肉洗凈切絲，火候掌握不好可以選擇小裏脊肉（腰柳），加入料酒、雞蛋清、澱粉、少量鹽、抓拌均勻，在加適量食用油，抓拌均勻腌制20分鐘。青椒、木耳、胡蘿蔔切絲備用。大家肯定能明白這魚香肉絲的精髓就在他的調料，調料調的好，魚香肉絲的味道絕對差不了。那今天潘哥就來教壹下大家怎麽來做這道家常版的美味魚香肉絲，讓妳能夠在在家裏露上兩手。