蝸牛肉營養豐富，有軟黃金美譽，與鵝肝、牡蠣合稱法餐三大寶。法國蝸牛比壹般的蝸牛大、肉厚，特別是產自勃艮第的蝸牛，壹般都是烤制食用。蝸牛與魚翅、幹貝、鮑魚並列成為世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。科學家認為多吃蝸牛能對皮膚和毛發產生營養美容作用。所含的酶能化積除滯，谷氨酸和天冬氨酸則能增強人體腦細胞活力。蛋白質含量高於牛、羊、豬肉，脂肪卻大大低於它們，
法國大蝸牛，是壹種可食用的蝸牛，壹般在法國的宴席上被作為頭盤菜，是壹道非常美味且具有營養的美食。雖然在國際上可食用的蝸牛種類很多，但在我國壹般均使用白玉蝸牛，且均為人工養殖，理論上已經不能算作正宗的法國大蝸牛。
不過當時的法國宮廷對蝸牛仍然持排斥和態度。到了18世紀，食用蝸牛成了全法國的風尚，保留蝸牛的殼，並在其中填充不同調料再烤制成了流行的吃法。根據法國各地飲食習慣的不同，開始出現勃艮第蝸牛、普羅旺斯蝸牛、波爾多蝸牛、第戎蝸牛等不同做法，蝸牛從此真正和法國美食聯系在了壹起。從鍋底浮了上來。這時，壹個乞丐被酒香吸引，來到了莊園，老板不解恨，戲弄他說這玩意好吃的很，並慫恿他吃，乞丐肚子餓的咕咕叫，也沒管，撈了壹個就往嘴巴裏送。 乞丐並沒有因食物中毒而倒下，
根據維基百科的資料，蝸牛肉無毒，含15——18%蛋白質，比雞、雞蛋、牛、豬肉，甚至比“肉食之王”甲魚還高。蝸牛肉含有全部20種氨基酸和人體需要的多種酶以及鈣、鐵、磷、銅等礦物質。難能可貴的是，蝸牛富含硒（抗衰老元素），比海藻還高4.5倍。蝸牛肉脂肪含量只有2.4%，不含膽固醇，是典型的“綠色食品”。