首先，從事餐飲行業很辛苦。壹般來說，早起貪黑是必須的，每天都要在廚房裏度過。而且在餐飲行業，往往沒有固定的休息日，甚至有可能壹周七天正常上班。尤其是對於老字號餐飲企業來說，這些餐廳的生意蒸蒸日上。自然，對於這些餐館的經營者和管理者來說，更難獲得休息的機會，這對年輕人來說是非常困難的。
其次，老字號餐飲企業雖然看似利潤更高，但面臨著餐飲行業不斷發展變化的趨勢。老字號餐飲企業眾多，已逐漸陷入發展瓶頸期。看似生意興隆，但在很多情況下，他們只是在虧本賺錢，壹些年輕人已經看到了這壹點，而對於這些年輕人來說，他們沒有更好的方法來改變，或者他們對這個行業不是很感興趣，所以這些年輕人不太感興趣。
另壹方面，許多年輕人受到當時教育和其他因素的影響。他們不太重視老派餐飲企業。在這些年輕人的心目中，他們往往更喜歡新和不同類型的餐飲企業。即使從事餐飲行業，這些年輕人也喜歡按照自己的想法和方式開店，而不是按照父母的想法和觀念。當他們繼續管理和繼承自己的老字號餐館時，或者當他們管理這些老字號餐館時，他們的經營理念經常與他們的長輩發生沖突，因此這些年輕人不願意繼承這些老字號餐館。