步驟如下:
1，提前準備壹口炒鍋，將火調成小火，將豬肚皮在炒鍋內壁上摩擦，這樣可以消除殘留的豬毛並減少腥味，同時使豬皮更熟更軟。
2.當豬肉皮變成棕色時，將其取出，用鋼絲刷清洗幹凈，並將其切成麻將塊。肉不用切得太小，不然煮的時候就沒了，味道也不太好。
3、倒入壹鍋冷水，五花肉冷水入鍋，放入小蔥、姜片、壹小把花椒、兩個八角，並撈旺5分鐘。拿壹把勺子撇去煮過的泡沫，撿起來沖洗幹凈。
4.提前準備壹口石鍋，倒入煮好的五花肉，加入適量食用鹽，再倒入幾片生姜、壹片桂皮和2片香葉，煮開後小火燉2小時。
5.紅燒五花肉特別香脆可口。食用鹽增強了生豬肉本身的美味。如果妳覺得味道清淡，妳可以調壹個調料汁，切壹些蔥姜蒜末，倒上沸騰的油來激發香味，然後加入醬油、米醋和油辣椒混合。蘸著吃味道很棒。
方法總結燉肥肉與燜紅燒肉相同。想要好吃，去腥是最重要的，所以以下幾點壹定要做好。
1，五花肉皮要燒了。雖然現在生豬肉的豬毛刮得很幹凈，但不可避免地會有壹些殘留物，而且豬肉皮中的毛囊有非常強烈的腥味。燃燒可以破壞毛囊，從而去除魚腥味並產生壹種特殊的醬香味。
2、五花肉應該是淹死的，肉中還殘留壹些血水。如果直接燉，會產生非常強烈的魚腥味，味道不好。加入姜、蒜、花椒、八角去腥提鮮。
3.五花肉要燉很久。雖然生豬肉煮了40分鐘，但如果妳想吃起來又軟又爛，妳必須燉壹會兒。應該用砂鍋燉，隔熱保溫性強。只有用小火燉2~3個小時，肉才能變得很爛，用筷子輕輕壹夾就會碎。