用料 ?
水油皮： 普通面粉 170克
豬油或色拉油 60克
水 65克
糖 15克
鹽 5克
油酥：低粉 55克
豬油或色拉油 20克
內陷：豬肉 約300克
唐山特產—棋子燒餅的做法 ?
先活水油皮。將油倒入面中，攪拌
成顆粒狀。
將糖、鹽放入秤好的水裏，攪均。
將糖鹽水，慢慢加入步驟1裏面，活成光滑柔軟的面團。
再活油酥。將油倒入低粉裏，活成
面團。
蓋上或用保鮮膜包上醒半個小時。
制作肉餡。肉餡裏放生抽，料酒，鹽，糖，雞精，五香粉，白胡椒粉，攪拌均勻，加入蔥碎，最後
加入香油拌均。
醒好的水油皮和油酥分成12分。
將油酥放入水油皮裏，包裹收緊。
將面皮搟成長條狀。
從下往上卷起，卷好後再醒十分鐘。
重復上個步驟，再醒十分鐘。
取出面皮，搟圓，將肉餡放入，將口收緊。註意，壹定不要讓周圍粘上肉餡，否則會很容易開。
用拇指和食指幫忙把口收緊。
刷上蛋黃液，撒上芝麻，放入中層，210度，25分鐘。我的烤箱溫度低，請大家根據自己烤箱調整。
來個側面圖。卷的越多層數越多。
小貼士
1.水油皮的水壹定要壹點壹點加，有的面吸水性不好，可能用不了那麽多水。活出來的面壹定要保證非常柔軟。
2.餡也可以攪成肉餡使用，但我覺得切成小塊更過癮。我用的五分肥瘦的五花肉，如果不喜歡肥肉可以減少肥肉多加油，但最好不要用純瘦肉，考出來會很柴。