在陜西，有這樣壹句陜西八怪的順口溜:“板凳不坐蹲，房子半遮半掩，姑娘不對外開放，帕帕戴在頭上，面條像皮帶，鍋盔像鍋蓋，油潑辣辣，秦腔不唱不吼。”其中，“面如褲兜”指的是陜西的特色美食:biangbiang面。
正宗的biangbiang面，壹根面的寬度可以達到兩三寸，長度約為1米。厚的時候幾乎和硬幣壹樣厚，薄的時候薄如蟬翼。壹根面條可以解決壹頓飯。
biangbiang面的做法
1，首先來和面:壹定要用冷淡鹽水來和面。和面的時候要註意手法。Xi安講究往手背上倒水。簡單地說，不要直接向面粉中加水，而是用勺子將水倒在面團的手背上，讓水壹點點地流入面粉中，同時揉面。
2.加水的量根據面團的硬度來判斷。biangbiang面做的面團需要更硬。當面團的硬度合適時，就會進入醒發階段。整體醒發時間約為65，438+0小時，但在醒發過程中需要每65，438+05分鐘揉壹次。
3.面團醒發後，切成片，用手揉成圓條。取壹個盤子，倒入少許食用油。將每個圓條裹上油放入盤中，然後用保鮮膜密封備用。
4、用鹽水混合，首先是西紅柿雞蛋，坐在有底油的鍋裏，加入打碎的雞蛋並翻炒它們（盡可能地翻炒雞蛋），然後在去皮和切丁的西紅柿中加入少許底油並翻炒，加入醬油和水，繼續翻炒並直接倒入炒好的雞蛋中。？
5、肉末:鍋中多放壹點底油，放入蔥和姜，然後放入豬肉丁翻炒。豬肉丁變色後，加入適量的料酒、醬油、五香粉、糖和幹辣椒，繼續翻炒均勻，然後蓋上蓋子煮十分鐘，然後放入香醋中煮五分鐘，最後加入少許鹽調味即可食用。？
6.取出剛做好的面團，用搟面杖壓平，然後在案板上拉伸拍打幾下直接放入開水中。註意面條的兩端會稍微厚壹點，然後在入鍋之前用手拉壹下。
7.面條煮約1分鐘後即可放入碗中。接下來，在面條中加入蒜泥和辣椒面，然後在蒜泥辣椒上澆上熱油，並在油熱時立即在蒜泥辣椒上澆上醬油和醋。最後加入西紅柿、雞蛋和肉末拌勻。