油燜筍
筍是大自然饋贈給江南人的美味佳肴。春筍做法也有好多種，可油燜，可涼拌，可煎炒，可煲湯，而江南人最經典的做法就是油燜筍了，雖然做法有許多的版本，但當那壹碗油潤有光澤，濃油赤醬的油燜筍端上桌時真的讓人怎麽吃都吃不夠啊。
原料：春筍、生抽、老抽、冰糖、香蔥碎。
做法步驟：
第1步、把買來的筍剝去外面的筍殼。
第2步、把筍切成滾刀塊。
第3步、取壹鍋加入適量水煮開後放入切塊的筍焯下水。
第4步、把焯過水的筍撈出，瀝幹水份。
第5步、鍋中倒入適量油，這個油的量要比平時炒草多放些，筍比較吃油。油熱後放入瀝幹水份的筍塊，翻炒至微黃色。
第6步、加入冰糖炒勻。
第7步、加入生抽和老抽炒勻。
第8步、改中小火燜燒，中間要用鏟翻炒下以防粘鍋。
第9步、燜炒至湯汁濃稠收汁，撒上香蔥碎即可出鍋。
第10步、鮮嫩入味帶著些清甜的油燜筍上桌了。
小貼士：
1、筍含有較多的粗纖維對年老體弱，消化胃腸功能不好的人不宜多吃。2、竹筍中草酸含量較多，結石患者不宜多吃。3、兒童和孕婦盡量少吃。
來自美食天下心在烏雲上2013的作品。