山西的傳統美食，拔魚兒是壹種面食。
山西的傳統美食“撥魚”是壹種面食。它的外形兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋。可以澆上澆頭，再配以調味佐料，口感香滑筋道，因而廣受大眾青睞。
制作撥魚的關鍵在於面團的調制和搟面的技藝。首先，將面粉和水混合攪拌稍幹壹些的糊狀，壹手端碗，傾向鍋邊，另壹只手用削尖的竹筷子將流向碗邊的面往開水鍋內撥，使其成手指長短、0、5厘米粗、中間大、兩頭尖的小魚形，煮至面魚浮上水面，撈出即成。
除了制作過程，撥魚還有壹些需要註意的事項。面團的水分要掌握得恰到好處，既不能太幹也不能太濕，這樣才能保證撥魚的口感。煮撥魚的時候要註意火候的掌握，不要過久或過短，以免影響口感。
山西美食推薦：
1、汾陽手搟面：
汾陽手搟面是山西最著名的面食之壹。它以其獨特的制作工藝和口感而受到人們的喜愛。這種面條是由手工制作的，面條細而有彈性，入口滑嫩。搭配濃郁的醬汁和各種配料，如炸醬肉、蔥花和豆腐幹，絕對是壹道令人垂涎欲滴的美食。
2、扳倒糕：
扳倒糕是山西傳統的糕點之壹。它由糯米粉、紅棗、芝麻和核桃等原料制成，口感軟糯，甜度適中。糕點的外觀呈扳倒狀，因此得名。扳倒糕不僅美味可口，而且具有壹定的營養價值，常常用作節日和喜慶場合的招待食品。
3、糖醋排骨：
糖醋排骨是山西非常受歡迎的壹道傳統菜肴。它以豬排骨為主要材料，經過炸制、燉煮和糖醋的調味處理而成。糖醋排骨色澤紅亮，味道酸甜可口，肉質鮮嫩多汁。它既可作為主菜，也可作為家常小吃，深受人們的喜愛。