炸花生米怎麽做才不糊？看是挺簡單的，依舊有許多朋友炸花生米，容易炸糊了。去飯店吃飯的餐前小吃，炸花生米是不是好脆口，顏色挺好看的。難道飯店炸花生米有竅門？
竅門是有的，飯店炸花生米壹般都是壹次炸十斤左右，炸好放涼可以保存壹個星期，不會出現返軟，依然是酥脆的。在家做的話，當然不用炸那麽多，炸的原理是壹樣的，有3個小竅門，告別炸花生米糊的現象。
竅門壹：花生焯水。您可能詫異，這不是亂來嗎，從沒聽說過炸花生米還要焯水的。我以多年廚師經驗向您擔保，這樣做是有好處的。飯店炸花生米全是這樣操作的，好處是減少炸制的時間，焯水再炸的花生米不易糊，顆粒飽滿，顏色還好看。就是水燒開後，放入花生米焯水20秒，倒出瀝幹水分再炸。
竅門二：油溫控制。
油沒過花生米為準，油溫燒至三成熱，放入焯水後的花生米，轉小火慢炸，用勺子輕輕推動，使受熱均勻。隨著花生米水分的蒸發，會發出劈啪聲音，再炸兩分鐘撈出。顏色要偏淺些，要是炸的時候看顏色剛剛好才撈出，肯定過火了，因為余溫還是很高的，會使花生米糊了。
竅門三：聽聲辨別。
這是最準確的最有效的，飯店廚師就是用這壹招來判斷的。炸到發出劈啪聲響之後，右手用漏勺舀起花生米，從20厘米左右的上方，倒落拿在左手的鐵勺背部，聽到有清脆的聲音，表示可以了。如果聽到的聲音較悶，就繼續炸，用同樣的方法，直到聽到聲音清脆即可。
撈出放盤要攤散，散熱才快，到了差不多涼時，撒上鹽就行。不能太熱放鹽，會化成鹽水是花生米返軟。也不能涼透了放鹽，粘不花生米就不入味了。