輔料:潮州土豆粉150g，精鹽80g，雞精、味精各50g，胡椒粉25g，蝦皮、金銀蒜各150g，碎冰1500g。
●制作方法:1。將蝦皮炒熟，磨成粉備用；2.將牛肉去掉筋膜，切成小塊，用絞肉機絞碎壹次，然後放在砧板上用木棍打成泥狀(圖1)；3.將牛肉醬放入盆中，加入鹽、味精、雞精、花椒、蒜、蝦皮酥和潮州土豆粉，攪拌至粘稠狀(圖2)，用手感覺有彈性(圖3)；4.將搗碎的牛肉用手榨成重約15g的丸子，放入清水盆中浸泡15min(圖4)；5.將鍋大火，倒入牛骨湯，將泡好的牛肉丸用75℃的湯浸泡，取出後放入放有碎冰的冷水盆中冷卻(圖五)，取出瀝幹水分。
金銀蒜的制作會在油鍋裏炸至酥脆，成為“金蒜”；銀蒜是生蒜。
●技術關鍵1。做潮州牛肉丸，要選牛肉後腿，那裏的肉質最好。牛肉越新鮮越好，最好在宰殺後2小時內取料制作。此時牛肉的溫度壹般在10℃左右，粘性最強。肉放久了，彈性會減弱，影響肉丸的脆度和口感。2.攪拌泥漿時，控制好時間和速度。牛肉醬的溫度不要超過15℃，最好攪拌到很滑，不粘手。3.牛肉丸加熱前，先用冷水浸泡，增強其光滑度；煮好後放入冰水中收縮，增強彈性。
●故障點1。選擇幹的新鮮牛肉，不能往肉裏註水，否則肉會散開，很難做出有彈性的牛肉丸。2.從宰殺到制作牛肉丸的時間不能超過4小時，否則肉丸會失去彈性，導致制作失敗。
特點是口感酥脆，牛肉味濃郁。加工過的牛肉丸可以用來做各種菜肴。