想包包子，必須掌握壹些烹飪小技巧。
今天就來寫壹下湯圓和蟹粉餃子，簡單易學的烹飪技巧。
灌湯小籠包
成分:
豬皮、豬肉、蝦、蔥、姜、醬油、香油、鹽、胡椒粉、面粉。
烹飪技巧:
制作肉凍:
1.豬皮洗凈切塊，煮3到5分鐘後取出。
2.去除豬皮中的脂肪，將豬皮放入幹凈的鍋中。
3、加水、蔥、姜，煮30分鐘，去掉蔥姜和皮。
4.將皮切絲，放回鍋中，小火煮2小時，去皮。將湯倒入盆中，放入冰箱冷藏2小時。
小貼士:制作肉凍時，皮和水的最佳比例是1:5。
填充:
1.豬肉洗凈，剁成肉末。蔥、姜洗凈，切成粉。
2.在肉餡中加入半杯水、1湯匙醬油、1湯匙香油、1湯匙鹽、1湯匙胡椒粉、姜末和蔥花，邊加邊攪拌均勻。
3.加入蝦仁，拌勻。
4.取出凍豬肉，切碎，加入餡料中，拌勻。
面條:
1，將面粉倒入盆中，加入少許鹽，邊攪拌邊加入溫水，分三次加入溫水和面粉。
2.揉成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，10分鐘後揉至光滑，蓋上蓋子或保鮮膜15至20分鐘。
3.將烤好的面團切成小塊，搟皮。
提示:和面時，面水比約為2:1。
包裝:
1.包包子的時候要把邊往壹個方向翻。
2.包好後放入蒸籠蒸6到8分鐘。
蟹粉小籠包
成分:
豬腿肉，精制五花肉，蔥，姜，鹽，醬油，香油，高湯，蟹粉，面粉。
填充:
1.豬腿和五花肉洗凈，剁成肉餡。
2、1斤肉餡，加入4大勺醬油，2大勺香油，不到半勺鹽，1大勺姜，2大勺蔥，邊加邊攪拌均勻。
3.往肉裏加壹點肉湯，攪拌均勻。將準備好的餡料用保鮮膜封好，放入冰箱，包好後取出。
4.包的時候先往面團裏加入餡料，再加入蟹粉，註意不要加太多。
放入蒸籠中，在空氣中蒸5分鐘左右，取出。
小貼士:
1，肉餡的胖瘦比例，最好是3: 7。
2.拌餡的時候總是同向攪拌，餡更鮮美。
3.肉湯也可以換成水，但是味道會不壹樣。
4、蟹粉和豬肉餡，黃金比例3: 7。
吃的時候先把包子做成湯，喝完湯再吃肉，會更香。