佛跳墻，傳承閩菜精髓——鮮香。傳統閩菜以山珍海味著稱，這也是由福建的地理位置決定的。據《福建通誌》記載:“茶芽樹遍遺天下”，“魚、鹽、蚌富青翠”，“兩信海納百川，魚蝦入市不計錢”，“蚌蚌相爭，甘甜可口”。從這些詩句中不難看出，福建有著得天獨厚的飲食資源。
福建東臨臺灣省海峽，背靠武夷山和戴雲山等河流和山脈。在福建沿海地區，壹年四季都有魚、蝦、螺、貽貝、鱘魚、牡蠣等海產品，而茶葉、蘑菇、竹筍、鹿、江鰻、甲魚等美味佳肴則產自山林和溪流之間。此外，河下遊平原地區還有水稻、蔗糖、蔬菜、荔枝、龍眼、柑橘等。正是如此豐富的食材造就了閩菜的鮮香風格。
佛跳墻是這種豐富食物的代表作，由18種主料和十多種輔料組成。它的原料是雞鴨、五花肉、蹄尖、蹄筋、火腿和雞鴨胗。有魚翅、海參、鮑魚、扇貝和魚肚；還有30多種原料和輔料，如鴿子蛋、蘑菇、竹筍和蟶子。跳佛墻由這些材料精心制作而成，最後用荷葉密封在罐子裏，用文火慢燉。
佛跳墻是壹道中國名菜，曾數次成為國宴上的壹道好菜。由於使用了大量珍貴的食材，煮出來的味道據說“神仙聞了都受不了”。這道名菜被稱為“貴菜”，只有土豪才能吃得起。