1、四川
四川人的吃辣能力，在中國無人不知，無人不曉。川菜裏面沒有任何壹道菜是少得了辣椒的，尤其是火鍋，很有代表性，現在火鍋已經成為了人們旅遊就壹定要去嘗試壹下特色美食了。
2、湖南
湖南人跟四川人差不多。他們在吃飯的時候，辣椒和米飯各占壹半，走到湖南的路上，大街小巷都能傳出辣椒的味道，而且湖南人能吃辣的比例在全國人數是占最多的。去趟湖南，吃什麽都是辣的，可以說是湖南的每壹個人都吃辣椒。
3、貴州
壹般貴州人家裏，基本備有四種辣椒：辣椒粉，專門為葷菜配蘸水的;油辣椒，這是為吃粉、面用的;泡菜類型的糟辣椒，剁得碎碎的，這是專門炒菜、炒飯用的;幹的紅辣椒，炒菜時下鍋煸炒。
4、湖北
辣菜介於幹辣和麻辣之間，家家戶戶熱愛辣味，尤其帶辣的鹵味，在全國出名的有絕味鴨脖和周黑鴨。
5、廣西
廣西吃辣椒的水平壹般，但侗族居民吃辣厲害，柳州也還可以。桂林的辣椒醬絕對不以辣出名，不是很辣，特色在於加蒜茸腌制而已。
6、江西
江西有個地方可能是全中國吃得最辣的地方,那就萍鄉市!這地方煮粥、燉湯都要放辣椒。以南昌、萍鄉、吉安為代表的江西廣大地區的辣菜有壹種辣椒的純粹感，炒菜很好吃，味道極重。但江西的九江景德鎮贛州人不太吃辣，影響了吃辣的整體水平。