酥醪臘肉，是選用當地人自養的本地土豬制作而成的，並以村民種的番薯苗、酥醪菜以及山上的野菜，再配上羅浮山的山泉水餵養。豬肉肉質特別結實爽口，肥瘦肉均勻。
去骨切成條狀。壹頭豬餵養滿壹年以上，重量約100千克以上。入冬後，就可宰殺了。隨之把豬肉清洗幹凈後，去骨切成條狀，壹條豬肉割成兩根手指的寬度，重約壹千克。
接下來把條狀豬肉切好後，放在大盆裏，按比例放入鹽、茴香、八角、白糖、料酒、生抽等十多種調料，不停地攪拌豬肉，使之入味均勻。
使用瓦缸腌12小時。攪拌均勻後把豬肉放入傳統的瓦缸中腌制，6小時後再攪拌壹次，使豬肉吸收配料均勻。直至12小時後，便可撈起來晾曬。
建議起風有太陽時晾曬。用繩子穿過豬肉較結實的壹頭，在樓房陽臺處搭建架子，壹排排掛起來。晾曬臘肉的頭三天最關鍵，因此最好選在起風有太陽的日子。群山深處的酥醪村山風很大，平均氣溫比市區低3至4℃，加上晝夜溫差大，陽光好，曬出來的臘肉有其獨特風味。待北風、空氣、陽光都較充足時，拿出戶外晾曬壹周左右即可。
最後曬好儲藏。村民每天早上起床的第壹件事就是到自家房前樓頂將臘肉拿出來晾曬，壹般晚上收回屋。等曬到壹周後，透過陽光可看到肥肉部分已經透明了，表明臘肉晾曬好了，可以收下來儲藏。腌制臘肉壹般能保持四成肉重，即100多千克的豬，曬成臘肉後重量為45至50千克。