雞爪泡出血水，對半切開。然後涼水上鍋，加入料酒，生姜，水開後蓋上蓋子大火煮8到10分鐘。（覺得沒熟透的，可以中火煮20分鐘，自己覺得怎麽好怎麽來，菜譜只是參考）
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將雞爪倒出過冷水，反復沖洗幾次，把雞爪的膠質洗幹凈，直到水變得幹凈清澈。?
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然後泡點水，放冰箱冷藏2小時。
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大蒜和辣椒放入攪拌機，快速攪打幾下成大顆粒狀。
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辣椒蒜蓉裏面擠入檸檬汁，加壹大勺鹽，1把冰糖，攪拌至冰糖稍微融化，然後靜置腌制2小時。
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這是腌制2小時的狀態，冰糖差不多融化完了，辣椒醬出味兒了！
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辣椒醬裏倒入小半碗生抽，2勺蠔油，少許白醋，適量陳醋，2滴芝麻香油，攪拌均勻。
冰箱裏的雞爪，取出，濾水。 然後倒入辣椒醬，充分攪拌均勻，放入冰箱繼續冷藏24小時。如果著急吃，冷藏2小時也是可以的……只要妳覺得雞爪夠味兒了！
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