雖然我不是廚師，但我從未吃過豬肉，也沒見過豬跑。我也在重慶吃過很多大大小小的火鍋，我也經常在家做火鍋，壹般都是用自己的食材。
我來說說我個人的食材和炒制方法。
配料黃油，菜籽油，雞油，豆瓣醬，豆豉，冰糖，碎姜，高度白酒，酒醅汁，切洋蔥，切碎的大蒜，胡椒（浸泡在溫水中並切碎），八角，花椒（浸泡在水中），切碎的小米辣，切碎的茴香，甘草，肉桂，丁香，肉豆蔻和肉桂。
所有的香料都被磨成粉末，然後油炸。
大火翻炒炒鍋，加入黃油燒至八成熱，加入洋蔥，脫腥後撈出，在菜籽油和雞油中加入七成熱的西洋菜和小米，然後加入姜、洋蔥、大蒜、豆豉和辣椒，炒至又香又紅，然後在剁椒壓扁後加入香料粉，小火幹燥。
炒出香味後，加入醪汁、冰糖等。煮至香氣四溢。離火後蓋上蓋子過夜，第二天將油作為舊油排出。
在炒制過程中，加入適量白酒降低溫度，以免炒糊底料。底料中的雜質用水煮沸，過濾後與高湯共享。
喝紅湯還應註意以下兩點:
首先，必須撇去湯表面混有油的浮沫。方法是:用勺子的背面輕輕蘸壹下，讓浮沫粘在勺子的背面，然後將其去除，以免撇去油。
二是途中有味道。如果鹹味不夠，適當加鹽；如果辣味不濃，可以加點調料，胡椒粉和胡椒粉；如果妳覺得太辣或太鹹，妳可以加入冰糖或淡湯。
經過補充調味後，火鍋的味道更符合其自身要求，正宗重慶火鍋的風味更加突出。
建議每個人都有不同的口味，但我還是第壹次聽到在湯裏放純牛奶的想法。純牛奶有牛奶的甜味。加入火鍋湯會使火鍋的味道變甜，所以要根據個人口味選擇，但正宗的重慶火鍋不放純牛奶。
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