客家鹹雞
據說很久以前，在客家人聚居的地方，有壹位外婆疼愛外孫，殺雞過年時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆裏保存，待到節後女兒帶外孫回娘家時，阿婆就將雞腿取出來款待外孫。
沒想到經鹽腌制的雞腿鹹香鮮美，吃過的無不叫好，壹道客家風味美食就此誕生了。
用料 ?
雞
姜
鹽
客家鹹雞的做法 ?
新鮮宰殺的活雞壹只，收拾幹凈，雞爪和內臟另用
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光雞放入砂煲，加水沒過雞身，大火燒開，加壹塊姜，不加蓋煮5分鐘
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關火蓋上蓋子，雞在原湯裏浸30分鐘
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浸熟的雞撈出，擦幹水分，趁熱全身抹鹽，裏面也都要抹到，稍作按摩
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晾至涼透並且完全沒有水分後包保鮮膜放入冰箱冷藏腌制10小時以上
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吃之前從冰箱取出
斬塊裝盤，下面墊數片姜
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上鍋蒸約10分鐘即可食用
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小貼士
1、雞要浸熟，皮肉更加緊實軟滑。
2、浸雞時只加壹塊拍散的姜即可，喜歡的也可加少許料酒。
3、鹽量要稍大壹些更香。4、腌制時間越長越入味。
4、蒸雞時上面包上錫紙，避免蒸出來的雞水乎乎的。
5、腌好的雞除了蒸來吃以外，也可配菜炒、燜或者煮面、粉等。