洋姜，又名鬼子姜，屬於菊科，原產於北美洲，後來傳入中國，在農村洋姜非常常見，生命力旺盛，繁殖能力強，在那裏丟下壹顆種子，來年就會長出很多洋姜，再往後不用種年年都會有洋姜繼續生長，所以洋姜以前在農村並不受歡迎，壹般家庭都不會弄它做菜吃，及少數家庭會弄壹點回來做鹹菜。洋姜除了可以做鹹菜，還可以做湯或清炒，我們最常見到的食用方法也是最美味的食用方法就是做鹹菜。
小時候看到別人家用洋姜做鹹菜，就特別羨慕，希望媽媽也弄點它做鹹菜嘗壹嘗，每次媽媽都告訴我，自家菜園裏種的各種蔬菜都吃不完，那還有工夫吃野菜，所以在我的記憶中媽媽壹次都沒有做過。然而對洋姜的味道壹直記憶猶新，近年來隨著大家的生活水平逐漸提高，越來越註重健康的飲食生活習慣，很多不常見的農村食材都慢慢走進我們的餐桌，洋姜就是其中之壹，它含有大量的植物纖維、維生素、蛋白質、鐵、鈣、磷等營養物質，食用洋姜除了能補充人體所需的礦物質外還具有清熱涼血、消腫止痛的作用，特別是糖尿病患者適當地吃些洋姜，對控制血糖還有壹定的治療作用，所以前段時間新鮮洋姜上市看身邊很多朋友都買些回家做鹹菜，我也湊熱鬧買了2斤回來，洗壹洗、晾壹晾、加上調味料泡壹泡，幾天工夫壹瓶開胃又下飯的小鹹菜就可以開吃，立馬解饞了我想念多年的味道。
買來的洋姜挑出壞的，在水裏反復清洗幹凈。
在陽光下晾曬壹個小時左右，晾幹水分。
將腌制用的瓶子刷洗幹凈，在陽光下晾曬，要確保瓶子裏無水汽。
鍋裏燒開水，加入適量花椒、大料，多點少點都無所謂。
加入幾片生姜
加入鹽，多加點，我倒了大半袋。將水燒開後，徹底晾涼。
將晾曬好的洋姜放入瓶子中，將晾涼的調料水倒入，擰上蓋子，放在陰涼的地方。
大約二十天時間就可以食用。記住，撈取洋姜時用專門的筷子，不能粘生水或油，否則洋姜容易生“白花”，導致變質腐爛。
腌好的洋姜顏色非常漂亮，沒有發黑。
切片或切絲，滴入少許芝麻油拌勻，就是壹道清脆爽口的下飯小菜。 請點擊關註“山村好貨”，有更多美食為您分享！