涼皮清涼爽口，看壹眼就會讓人口齒生津。涼皮的主要特點是：筋、薄、細、軟。西安的涼皮按原料和調制方法不同可分為四大類：漢中米皮、秦鎮米皮、回民麻醬涼皮、岐山搟面皮。我最喜歡吃的是漢中米皮。
關於米皮還有壹個美麗而古老的傳說：相傳米皮已經有兩千多年的歷史了。秦始皇時期，有壹年大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷供好米。有壹個叫李十二的人用大米碾成面粉，蒸好米皮獻給秦始皇，秦始皇吃的是津津有味。並且命令每天都給他做這道美味佳肴。最後形成了久負盛名的傳統小吃------大米面皮。
漢中米皮制作工藝非常講究，從選米到上鍋蒸等工序都有嚴格要求，這樣做出來的米皮才會白如雪，再配上精心熬制的各種佐料，讓妳壹嘗是吃在口裏，香在心裏，回味無窮。
說到這裏我也禁不住流口水想吃了。如果妳來到我美麗而古老的家鄉------古城西安，我壹定要請妳嘗嘗這具有陜西特色的風味小吃-------漢中米皮。