材料:
1，肉末切碎；
2.把蛋清放入肉末中，攪拌壹下，使勁攪拌，算了，邊看電視邊攪拌。肉丸的彈性和口感與這壹步有很大關系；
3、加入適量的澱粉，不要太多，這樣會影響口感，然後加入細鹽、胡椒粉和小蔥，並繼續攪拌，這樣就離成功不遠了；
4、關鍵的壹步來了，在鍋裏放入冷水，洗手後保持濕潤，然後取壹小把在雙手之間來回扔，就像來回傳球壹樣，時間越長越好；
5.這時，鍋下有小火，肉丸慢慢地放入仍然冰冷的水中，壹個接壹個。烹飪美味的食物就是這樣壹個時刻，充滿了想象和期待！從頭到尾火都很小很暖，就這樣慢慢煮到肉丸都浮起來了，超級嫩的肉丸就出爐了！
新鮮肉丸
肉丸是人們喜愛的家常菜，壹般分為紅色肉丸和白色肉丸。
在這裏，我想向您介紹我制作鮮嫩肉丸的特色方法。
選擇70%瘦肉和30%脂肪的豬肉，將其剁成豬肉糜（紅色肉丸比白色肉丸略厚），先加入適量的水攪拌肉，然後加入精鹽、黃酒、醬油、白糖和蔥姜末，用手朝壹個方向攪拌豬肉糜（白色肉丸應加入蔥姜汁、味精，不加醬油和白糖），邊攪拌邊多次加水，使其變得粘稠。然後，將雞蛋打散（白肉丸取蛋清），與少許幹澱粉混合攪拌均勻，放入冰箱冷凍壹會兒，擠成荔枝大小的圓球。紅色肉丸上油，油溫約為180℃；白肉丸用水焯壹下，水溫60℃左右，肉丸壹入水鍋就能自然浮在水面上。確保肉丸鮮嫩的關鍵是紅色肉丸的吃水比白色肉丸略少；其次，需要用力攪拌，使調料充分滲透到肉組織中，使其充分膨脹、脫水、變軟；第三是澱粉必須後期添加。如果過早添加，澱粉會被肉細胞吸附在表面，調味料不能充分滲透到肉組織細胞中，因此肉丸不鮮嫩。此外，少許荸薺、冬筍、紅薯、蓮藕等。可以根據季節變化添加，增加口感效果。