輔料:豆瓣醬60克、泡姜30克、泡椒120克、辣椒粉20克、料酒60克、火鍋底料100克、糖10克、花椒1克、大蒜4瓣、姜20克、香葉3片、八角2個。
1.提前清洗中國林蛙的內臟和皮膚；魚頭可以是鰱魚頭或胖乎乎的鰱魚頭。
2.把青蛙清洗幹凈，用刀剁成大塊。
3.在清水下沖洗幹凈，加入鹽放入碗中上下顛簸:不要小看這個動作，它會使青蛙肉更嫩。
4.將魚頭從中間分成兩份，剁成合適的塊，在流水下沖洗血漬。
5.留少量水，加入料酒、鹽、姜片和洋蔥去腥。
6.大蒜和生姜切成米；泡姜和泡椒切碎；將大蔥切成小塊。
7.鍋裏倒油燒熱，炒熱鍋底。
8.姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒出紅油。
9.去掉魚頭的腥味，去掉蔥和姜片，撒上壹些胡椒粉。
10，將輔料炒香，加入適量水，小火慢燉，加入香葉、八角、桂皮熬出香味，再加入糖和鹽調壹下味。
11.湯煮出香味後，用魚頭慢慢熬湯，待魚頭熟、青蛙熟後倒入碗中。
12.鍋裏的油燒熱，放入青椒激發香味，然後倒在青蛙頭上，撒上洋蔥即可食用。
13，成品出爐，壹鍋香辣可口的田雞魚頭就做好了。