1.取壹個大碗，打入5個雞蛋，加少許鹽攪拌均勻。用蛋抽或者筷子將雞蛋充分攪打至散。這壹步也可以將蛋液用篩網過濾壹下，會更加順滑。
2.香蔥碎放入蛋液，攪打均勻。
3.起鍋熱油轉小火，倒入蛋液。鍋裏用刷子刷壹層油，中小火，溫熱時，倒入約1/5蛋液，不停轉動鍋子，蛋液均勻鋪滿鍋底至半凝固狀態？（倒蛋液有個小技巧：最好從鍋中心位置倒入，這樣蛋液會往四周走，再提起過稍微晃壹下，蛋液就會很平整了）。
4.從右往左卷起，然後推至右邊，往左邊繼續倒入1/5蛋液，轉動鍋子至均勻半凝固狀態，從右往左卷起。
5. 再推至右邊，繼續重復上面的步驟至用完所以蛋液，總***約5次，出鍋切塊。
6.煎好之後取出來，切成小段就可以上桌享用啦，趁熱食用，口感更好。
小貼士：
1.要在蛋液半凝固狀態卷起來。
2.做厚蛋燒最好是使用方形的不沾煎鍋，方便操作。用平底鍋壹定註意全程開小火，不要著急。壹定不要等到上面的蛋液也熟了才卷，不要擔心蛋液不熟，厚蛋燒就是要雞蛋軟嫩的口感。