四川火鍋以麻辣鮮香著稱。它來自民間，升華為寺廟。無論是小販、仆人、高官、學者、商人和農民，還是貴族和黃發女子，其消費群體覆蓋範圍廣，人均消費次數都超出了他的範圍。作為壹種美食，火鍋已經成為川渝地區的代表性美食。
來源:
四川火鍋出現在清朝道光年間（1821-1851）。經過多方考證，四川火鍋的真正發源地是長江之濱的酒城瀘州小米灘（現高壩二十五廠）。炊具只是壹個瓦罐，裏面盛著水（湯）、各種蔬菜、辣椒和胡椒以祛濕。
當時，長江沿岸的船工經常在小米灘住宿（小米灘是當時四川長江沿岸非常適中的碼頭）。船停了以後，生火做飯驅寒。船夫們吃了之後，它很漂亮。就這樣，它在長江沿岸的碼頭周圍傳播開來。
擴展數據:
如何吃的介紹:
壹、如何吃涮
涮:要夾好材料下鍋煮，要點是:第壹，我們必須區分各種材料，不是所有的材料都可以被燙傷。壹般來說，質地嫩脆、瞬間煮熟的材料適合燙（涮）食，如鴨腸、腎片、肝片、豌豆苗、菠菜等。
而且質地有點綿密，不容易瞬間熟，要燙壹會兒，比如毛肚、香菇肝、牛肉片等。其次要觀察湯水鹵水的變化。當湯鹵不斷沸騰翻滾，且湯鹵上有足夠的油脂時，即美味可口又可保溫。第三，我們應該控制熱量，如果熱量太高，食物就會變老，如果不是這樣，食物就會生；第四，在焯水時，必須牢牢抓住食物，否則如果食物落入鍋中，很容易沸騰和融化。
二、烹飪方法
煮:即把食材放入湯中煮。重點是:首先，我們應該選擇質地相對緊實的烹飪材料，如帶魚、肉丸、蘑菇等。
第三，飲食體驗
吃火鍋的體驗應該是先葷後素。焯水時，必須將湯汁滾走，全部浸入湯汁中進行焯水。二是調整辣味。方法是:如果妳喜歡吃辣，妳可以從火鍋邊緣的油中吃；相反，熱的食物是從中間沸騰的地方煮熟的；再次強調，吃火鍋時，壹定要喝杯茶開胃助消化，緩解油脂和疲勞，改變口味，減少辛辣感。
百度百科-四川火鍋