所屬菜系 川菜
特點 鞭肉把爛，軟滑適口，湯汁香濃，並具有滋補肝腎，益精潤燥之功效
原料
黃牛鞭1000克。 肥母雞肉500克、枸杞15克、肉灰蓉50克。花椒3克、豬油20克、料酒20克、味精1克、食鹽3克寸生姜10克。
制作過程
將牛鞭用熱水發脹，順剖成兩塊，刮洗幹凈，用涼水漂30分鐘。枸杞揀去雜質。肉蓯蓉洗凈，用適量酒潤透，蒸2小時取出，漂洗幹凈，切片備用。用砂鍋加入清水，放入牛鞭燒開，打去浮沫，放入姜、花椒、料酒和雞肉，用旺火燒沸，移小火燉，每小時翻動壹次，燉至六成熟時，用幹凈紗布濾去湯中的姜、花椒，再置武火上燒沸，加入用紗布袋裝好的枸杞、肉灰蓉，移炆火上燉至牛鞭八成熟時，取出牛鞭，切成3厘米的條塊，放入砂鍋燉火巴。雞肉取出作它用，取出藥包，加味精、鹽、豬油等調味即成
彩珠牛寶
[日期：2005-03-21] 來源： 作者： [字體：大 中 小]
[原料/調料]
牛鞭、姜，蔥，紹酒、萵苣、胡蘿蔔、精鹽，味精，胡椒粉，油
[制作流程]
將牛鞭，牛寶放入水鍋，加姜，蔥，紹酒煮至八成熟取出。萵苣，胡蘿蔔制成球狀，、焯水。炒鍋上火，放精練油，姜，蔥煸炒，放入牛鞭，牛寶，胡蘿蔔，萵苣，清湯，精鹽，味精，胡椒粉，勾芡，淋油，起鍋裝盤即可上桌。