如何制作炸牛奶

炸牛奶是壹道色香味俱全的名點，又稱炸鮮奶，屬於粵菜系。為嶺南風味壓桌甜菜。炸牛奶以鮮奶和糯米（可用玉米澱粉代替）為主要原料做成的壹道美食，屬於甜點。此甜品充分保持了新鮮牛奶的營養成分。本品溫油炸後，外皮脆而不硬，內層鮮嫩可口，具有鮮奶的味道。味道鮮美，並以其口感舒適、形態可愛的大眾化特點深受老人和兒童的喜愛。

方法壹：

1.將粟粉及鮮奶拌勻加油及鹽和糖作調味,慢火煮成糊狀,須不停攪拌,待沸騰；

2.熄火,分3次快手攪入蛋白拌勻,倒入已塗油的方形糕盤內,待冷卻,置冰箱冷凍室凍1-2小時；

3.脆漿的制備：將面粉、植物油、水、精鹽、發酵粉、味精放在盆內拌勻，調成糊狀備用；

4.倒出鮮奶糕,切件,沾上脆漿置八成熟油內炸至香脆及金黃.瀝幹油分,沾上砂糖熱食。

方法二：

1. 牛奶糕的制備：把牛奶、白糖、澱粉混合攪拌均勻，然後倒入鍋內；

2. 煮沸後轉為文火，慢慢翻動，使其凝固；

3. 呈糊狀時鏟起放在盤內攤平；

4. 冷卻後置於冰箱內，使其冷卻變硬；

5. 需要時取出切塊或排骨狀；

6.將脆漿料拌勻,靜待片刻；

7. 把植物油倒入鍋中，燒熱至六成熱；

8. 將排骨狀的奶糕沾上脆漿，逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起上碟。