是河北省樂亭縣的美食，位於唐山市東南部，也是樂亭大鼓的發祥地。
劉美燒雞作為我國北方地區的壹道名食，行銷京、津、唐、秦及東北三省（目前已銷往全國18個省、市、自治區）。
它那色、香、味、形四美合壹的獨特之處，特別是開創了我國燒雞整形之先河（外形已獲國家專利），徹底打破了過去燒雞兩爪兩翅支楞、脖耷拉甚為不雅的難題，促進了我國燒雞行業整雞外形工藝的發展。
劉美燒雞的創始人：
劉俊，從小受父輩的耳濡目染，學會了全套煮制熟食的手藝。1897年，他從鄉下小村遷往樂亭縣城，落腳在城關南大街，開起了壹家名為“劉記燒雞鋪”的店面，專營燒雞生意。
禦前帶刀侍衛劉坦回鄉省親時，偶然品嘗到劉記燒雞，並指出造型不美觀的意見。劉俊對此格外重視，他把洗凈煮好的雞的右翅從雞脖刀口處穿入，再從雞嘴穿出，使雞頭與雞脖隨雞翅緊貼於雞背側面，另壹雞翅自然折伏，再用刀背將兩只雞腿敲折，然後將爪子並攏塞入掏空的雞腹。
經過這樣的“造型”，燒雞看起來緊湊、飽滿，像壹只豐滿酣睡的裸雞在側臥棲息。劉俊又將提神醒腦、健脾開胃的名貴調料加入熟食的配方當中，使燒制出來的燒雞風味更加獨特。劉俊的創新將燒雞的色、香、味、形做到了四美合壹，為以後的發展打下了基礎。
劉坦將改進後的劉記燒雞獻給慈禧太後，並被賜名“劉美燒雞”。得到慈禧太後誇獎的劉俊也隨之更名為劉美。