煮粥的時間當然不是越長越好啦，時間長了粥的粘稠度就會太高，糊掉了怎麽會好吃呢。
粥是我們廣東的美食，屬於粵菜系，北方人稱之為“稀飯”。實際上粥跟稀飯在廣東來說是相差很遠的兩種食物。粥是比較稠的，而稀飯確是比較稀的。
煮粥可以說是我們廣東人家家戶戶都會做的壹種美食，它是我們早餐和宵夜的首選。煮粥很簡單，但是要煮出好吃的粥還是有壹點點技巧的。
比如出名的“皮蛋瘦肉粥”的做法，先把米洗幹凈，然後用水浸泡15分鐘，這樣會使米香壹點，熬出來的粥就會香噴噴的。浸泡的時候先把瘦肉和皮蛋加油和鹽腌15分鐘，要吃瘦肉口感滑嫩壹點的話就要加生粉腌，這個要看個人口味而定。煮的時候記得要加生姜。
我以前熬粥是用電飯鍋煮的，以前的電飯鍋比較簡易，只有煮飯壹個功能的那種。煮粥前期工作做好後就開始熬粥了，壹般是熬壹個小時。現在我用的電飯鍋也有煮粥功能，但是它系統設定是兩個小時，這種電飯鍋的煮粥功能很不靠譜，熬出來的味道是很不正宗的。
這兩種電飯鍋就涉及了時間長短的問題，雖然說現在的電飯鍋看起來是先進了，但是並不是熬粥時間越長就越好的。我現在的電飯鍋熬兩個小時卻很不正宗，主要鑒別是：米是否煮爛，粘稠度是否剛剛好！由於我這個電飯鍋煮粥米煮不爛，粘稠度看起來可以，但吃起來不行，這樣的粥是沒有米香味的。
熬粥時間的把握，剛開始煮的時候，水必須壹次性加夠，米壹定要大火煮爛，然後再放皮蛋瘦肉，然後再換小火慢慢熬壹會，看到水和米已經完全融合了，當粘稠度不會太稀也不會太稠的時候就可以關火了。這樣就能煮出美味的粥來。如果這個時候還要繼續煮的話，粥會越來越稠的，到時候水都會被煮幹，變成小孩子吃的糊漿了。
如果在煮粥的時候不是壹次性加滿水煮的話，中途加水煮出來的粥將會米與水層次分明，這樣的或許就不是粥了，而是別人口中的“稀飯”。有時候用吃剩下的飯加水煮壹煮也變成稀飯了。所以說粥跟稀飯是有很大的區別的。
要知道煮粥講究的是技巧，而不是時間的長短問題。如果根據時間長短來鑒別壹碗好粥的口味，那麽怎會還有廚師手藝的高低之分呢！