凱裏酸湯魚是以凱裏市地域為名的壹道菜品，屬於貴州“黔系”菜，肉質鮮美、酸辣可口，制作原料主要有酸湯、魚等，其魚多選用當地出產的稻花鯉或鯰魚，酸湯最佳制法是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、腌制西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。
辣子雞
貴州本地雞作為主料，辣味由貴陽本地人家常菜紅辣椒秘制而成，其香辣味濃、色澤紅亮、粑糯爽口，是貴陽人逢年過節必備團圓菜之壹。
糟辣脆皮魚
糟辣脆皮魚，是貴州貴陽的傳統名菜之壹，屬於黔菜系。此菜油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、鹹、微辣，其味無窮。大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。
青巖豆腐
青巖豆腐是壹種貴陽市的地方傳統名小吃，是把豆腐放在火上烤，在火上把豆腐烤成兩面黃、再澆上些調料，吃了來特別爽口，與四川的味道不同，辣味少了點，但也別有壹番風味。
宮保雞丁
選用年幼公雞肉為主料，糍粑辣椒等輔料烹制而成。此菜，辣而不猛、紅而不辣、肉質滑脆，香辣味濃。
折耳根炒臘肉
折耳根炒臘肉是貴州的名菜，是大眾家庭的開胃菜。具有爽口的特點。主要食材為臘肉、折耳根、芫荽等，調料為料酒、花椒等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪制作而成。
小米鮓
采用貴州當地特有的糯小米為主料，帶皮五花肉為輔料制成。粑糯甜香，色澤金黃。
狀元蹄
狀元蹄，是壹道地方傳統名菜，屬於黔菜系。香氣四溢，妙不可言。
泡椒板筋
椒板筋是壹道非常典型的黔菜，具有鹹鮮、微辣的味型特點。在烹飪時講究現切、現腌、現炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩，還有糯香，此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜肴。
八寶甲魚
此菜由原有的貴州名菜八寶娃娃魚演變而來，以甲魚為主料，配以瑤柱、金鉤，等輔料而制成。味濃料足、營養豐富，甲魚體內富含大量蛋白質，是壹道養身的必點菜單。