？上海白切雞做法:
？1.三黃雞洗凈，把蔥和姜塞進雞肚子裏。將三黃雞放入鍋中，鍋中加入足量的水，加入蔥、姜片和料酒大火燒開，關火5分鐘，繼續煮15分鐘，關火10分鐘。
？2、準備秘制蘸料:雞湯+極鮮醬油+蔥姜蒜，攪拌均勻。
？3.將煮好的雞肉放入冰水中，直到完全冷卻，這是保持皮膚緊實鮮嫩的關鍵。然後切成塊，裝在裝有秘制醬料的盤子裏。
？南京鹽水鴨的做法:
？1.把鴨子洗幹凈，瀝幹水分。鍋中加入鹽、胡椒粉、八角、桂皮和茴香翻炒出香味。將冷椒鹽均勻地撒在鴨子上。將姜和洋蔥放入鴨肚中，放入冰箱腌制40分鐘。如果有血出來，記得倒出來。中間翻壹次，味道會更好。
？2.鍋中燒水，加入料酒和蔥姜，將鴨子放入沸水鍋中，燜煮40分鐘，關火15分鐘。煮熟後讓它冷卻，然後放入冰箱3小時，這有利於油吸收到肉中，使鴨子更美味。
？3.把鴨子切片放在盤子裏，用蒜泥和香油調味。皮薄肉嫩，唇齒留香。
？我個人比較喜歡重口味，所以比較喜歡吃南京鹽水鴨，也很簡單方便，在家就能實現鹽水鴨的自由。