紅色的蔬菜品種常見的主要有：西紅柿、胡蘿蔔、紅色甜椒、紅菜苔、紅心汗菜、紅心包菜，紅葉甜菜，莧菜，紅薯等。
1、西紅柿含有大量的維生素，蛋白質，纖維素，鐵等多種營養物質，其中含鐵物質較為豐富。
2、胡蘿蔔的營養豐富，含有很多的水溶性維生素以及礦物質，不僅僅適合炒食，生吃營養也是很好。
3、紅色甜椒的維生素含量豐富，也是壹種最佳的食療蔬菜。
4、紅菜苔又叫做紫菜苔，富含多種維生素，其中維生素的含量比普通蔬菜高於2倍左右。
5、紅心汗菜的口感極好，它的菜葉本身就很軟滑，菜香味又極濃，還帶有壹絲甜味，又因為它有潤腸清熱的功效。
6、紅心包菜的營養價值卻很高，不僅可以用來當配菜，對於減肥人士，紅心包菜也是蔬菜沙拉的不二選擇。
7、紅葉甜菜入口甘甜，有美容健脾的功效，紅葉甜菜不僅可以食用，還可以用來觀賞。
8、莧菜是現在很多餐桌上的壹道美食，由於質地較軟且菜味濃，壹直深受很多人的喜愛，是生活上營養最高的蔬菜之壹。
9、紅薯不僅是很多人食用的菜類，而且它的根莖葉是壹種最佳的飼料，其中含有的澱粉和糖類物質頗為豐富，對人體有很高的藥用價值。