四川有得天獨厚的地理環境 ，群山環繞的盆地氣候，充足的降水量，讓四川成為眾星捧月的小公主，這裏幾乎遍地都是美味豐盈的 美食 ，其中回鍋肉壹直被認為是川菜之首。
回鍋肉起源於四川農村地區，是壹種烹調豬肉的四川傳統菜式 ，屬於川菜系列，古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會制作 。
回鍋肉的 歷史 可以追溯到北宋，到了明代回鍋肉基本定型，清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質。
回鍋肉主要用的是後腿肉，配料有許多，各有不同，除了蒜苗，還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作。
那麽回鍋肉怎麽做呢？
首先我們要選豬肉，壹般選黑毛豬的後腿肉，因為黑毛豬比白毛豬皮厚，肉嫩。
後腿肉分為頭刀肉、二刀肉、三刀肉，頭刀肉肥肉多瘦肉少 ，三刀肉瘦肉多，肥肉少，二刀肉當之無愧是回鍋肉的首選材料。
1.準備帶皮的二刀肉250g，加入壹點料酒，打過結的小蔥姜片，煮個15分鐘左右。
2.蒜苗先把根部拍壹下，然後斜著切成菱形片，這樣它的受熱面積會比較大，比較容易成熟， 葉子直接切成段備用 。
3.煮好的肉切成0.3cm左右的厚片，不要太厚（太厚了妳炒不出那種燈盞窩的感覺）。
4.下鍋炒到出油以後，先下蒜苗桿，桿子炒到七成熟，然後再下入葉子，這樣它的成熟度是壹樣的。
5.下入豆瓣醬和甜面醬把它炒香，炒亮顏色 ，然後加入豆豉和姜蒜（也可以用老幹媽代替），再加入壹點白糖，壹點點老抽炒壹段時間就可以了。
回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，它壹直被認為是川菜之首，川菜之化身。提到川菜，必然想到回鍋肉，這道菜口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，是下飯菜的首選。